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La cucina
del subcontinente indiano è estremamente variegata definita innanzi tutto
dalle prescrizioni religiose: carne bovina per gli induisti e la scelta
vegetariana per molti induisti o budhisti.
Per l'India si parla di una cucina del nord, caratterizzata dall'uso
del pane e da un minor consumo di spezie e peperoncino piccante, e una cucina
del sud, caratterizzata dall'uso del riso - comune del resto anche in
altre regioni del paese - ma molto speziato e piccante.
Gli animali utilizzati con questo tipo di alimentazione, sono sgozzati e
dissanguati, come l'usanza musulmana ed ebraica.
Mangiare tutto con le mani è una nobile tradizione indiana, usando solo la
destra, mentre maleducazione è osservare con disgusto un indiano che mangia
con le mani; vi è anche l'usanza di servire tutte le portate
contemporaneamente, con i piatti più importanti al centro, circondati dagli
altri.
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